植物蛋白質的神奇力量:兼具高營養與零負擔的人體第一營養素





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蛋白質身為人體第一營養素,重要性不言可喻。想補充蛋白質,卻又害怕吃進多餘的脂肪與熱量,造成身體負擔,其實有更健康的選擇,而且不用費心尋找。大豆、穀類或堅果,都含有豐富的蛋白質,以及濃縮、分離而成的大豆蛋白,蛋白質含量更高達70?上,是肉類、蛋或牛奶都遠遠比不上的。

曾經,這是我們知道的蛋白質……

?豐富的蛋白質只存在於肉、蛋、奶等動物食材

?植物裡只有少量的蛋白質,而且胺基酸種類並不齊全

?動物蛋白質的組成與人體相近,適合攝取且吸收快

現在,讓我們重新來認識蛋白質……

?燕麥、豌豆蛋白質含量等同肉類;黃豆含量為36?更居所有食材之冠

?植物不但富含蛋白質,八寶粥、五穀飯等常見飲食更能提供完整的胺基酸

?植物蛋白質沒有高熱量與致癌物,還帶來維生素、膳食纖維與更多植物營養素

本書的四大特色:

1從生活實際需求切入,了解蛋白質對身體的功能與重要性,以情境案例來引起共鳴,點出涵蓋小孩到老年人各年齡層的需求。

2說明植物也是優質蛋白的真相,並帶出具有動物蛋白好處,卻無動物蛋白壞處的獨特優勢。

3教大家可從哪些食材獲得,又能從中取得不同的營養與功效,並針對各類食材提供搭配食譜與菜色。

4攝取植物蛋白質的實際應用,包括三餐的分配、攝取份量、正確食用方式、大眾的健康需求,以及每日參考菜單。



名人推薦


動物蛋白質是大家所熟知的蛋白質來源,但攝取時也常因脂肪與膽固醇過量,甚至不當的烹調而對健康造成負擔。有鑑於此,減少動物食材,而增加植物食材的攝取,已成為健康飲食的重要指標,也因此優質的植物蛋白質在此時此刻,特別受到囑目。──王進崑,中山醫學大學前校長、國際保健營養學會理事長

在這本《植物蛋白質的神奇力量》中,詳盡說明蛋白質對人體的重要性,甚至協助社會大眾重新釐清一些營養觀點,清楚說明一般人較容易混淆的動物、植物性蛋白質的差別及優點。──奧德拉?戴維斯,紐崔萊全球產品研發及分析科學副總裁



  • 出版社:天下文化

    新功能介紹

  • 出版日期:2014/08/26
  • 語言:繁體中文




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